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德州利元散熱器為您分享臘腸烘干工藝
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時間: 2020-03-24 23:26 瀏覽次數:
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德州利元熱泵烘干臘腸方案,可以讓您的臘腸烘干的色澤均勻,并且節能環保!...

臘腸的品質不僅取決于配料工藝,絕大部分是取決于其烘干的工藝,烘干的火候掌握不好,會導致臘腸過干口感不好,或者臘腸水分過剩導致肉質腐敗,因此烘干工藝是否成熟會影響其品質的優劣。還會影響臘腸的色、味、形(外觀)等觀感的指標要求。德州利元可以為用戶提供。



烘干工藝的不好直接導致每一批的產品品質參差不齊,對于產品品質難以控制。而且很多農村還是采用傳統的日曬干燥法,日曬法干制的臘腸,由于受陽光直接照射,有助于生物酶轉化作用,因而臘腸具有特殊的風味,產品的色、香、味較好。但是日曬受天氣的影響很大,如受陰雨天或有南風返潮的天氣,臘腸在干燥過程中易霉爛變質,要進行商品性的生產是受到限制的,烘干時間長。


熱泵烘干臘腸


德州利元針對上述的問題高溫熱泵烘干機吸收了傳統干燥工藝的優點,將日曬過程和熱風干燥合二為一。

德州利元空氣能高溫熱泵臘腸烘干工藝主要分為三個階段:

一、等速干燥階段

歷時56個小時,在物料裝入熱泵烘干房后兩小時內,溫度快速升到6065度,不用排濕。這一過程主要是起到一個發酵的過程,控制肉不變色變味。這就是我們說的預熱階段。預熱時間后,調節溫度到4550度,濕度控制在50%55%的范圍之內。

二、減速干燥階段

當臘腸成功轉色后,這時候則需要經歷兩個關鍵的時期:發色期和收縮定型期。這兩個階段加起來需要1416個小時,但非常關鍵。

發色期內,烘房溫度必須控制在52-54度,烘干時間為4-6小時,溫度也必須控制45%。這樣,臘腸會逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,且腸衣開始收縮。但為了防止腸衣的表面開裂成硬殼,在發色期后,要采用通用冷卻的辦法來處理。所以,此時熱泵主機應停止加熱,打開排濕口排除濕熱空氣,加入冷風進行冷風干燥,這樣可使臘腸的表皮馬上下降,有利于水分從臘腸內部向表面遷移。當臘腸內部的水分遷移到臘腸表面后,就需要收縮定型了。收縮定型的時間一般要持續在1112個小時,在這個期間臘腸內部的水份含量持續減少,臘腸明顯收縮,外表出現不平的現象。為此,在收縮定型的中期,即開始收縮定型五六個小時后,再采用半個小時冷風冷卻的方式,以緩解表面水分蒸發和內部水分遷移的矛盾,直至收縮定型結束。

三、快速干燥階段

這一階段主要的制約因素是溫度,為了強化干燥速度,溫度要升高到6062度,烘干時間控制在1012個小時,相對濕度控制在38%左右。臘腸最終烘干濕度控制在17%一下。

通過機干燥后的臘腸,可有效保持了本身臘腸原有的味道以及香味。在整個烘干過程中,安全可靠、烘干過程不存在對人造成傷害的危險,并且可以根據烘房的溫度以及濕度進行調節,節省了大量的人力物力。






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